Enchiladas Yucatecas, Messico
1 etto di formaggio fresco, 250 gr di pomodori pizzoli, 6 peperoni, tortillas, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla, 2 uova sode, ravanelli, olio, dale e pepe.
Per iniziare bisogna abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli, tritarli e cuocerli in una padella con l’olio, la cipolla, i pomodori, già arrostiti in precedenza, e gli spicchi di aglio, si lascia cuocere il tutto per qualche minuto e si aggiunge sale e pepe, a parte si infornano le tortillas e si lasciano cuocere, una volta pronte si immergono nel composto, e si crea una farcia con le uova sode tritate,ancora la salsa, si chiudono e si ricopre con il formaggio grattato.
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