Couscous di verdure, Marocco
50 g di ceci, 2 cipolle, 2 carote, 3 zucchine, 2 pomodori, 100 g di fave, 50 g di uvetta, 3 cucchiai olio d'oliva, 40 g burro, 1 bustina zafferano, 1 mazzetto prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino paprica, sale, pepe. In una padella fonda far scaldare l'olio ed aggiungervi la cipolla tritata, i ceci, le carote a fettine, il pepe macinato, lo zafferano e coprire d'acqua, lasciate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora mescolando di tanto in tanto. Aggiungere quindi il sale, i pomodori tagliati a pezzi, le fave, l'uvetta, le zucchine affettate, il prezzemolo, il coriandolo, la paprica e cuocere per altri trenta minuti rimestando ogni tanto. Aggiungete il burro a pezzettini, rimestare e servire su un letto di couscous che avrete preparato a parte. |
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